2年后，他经历了人生中的第一次跳槽，用3双手承担起200杯鸡尾酒餐

在日本，法定饮酒年龄是 20 岁，但调酒的年龄是 18 岁。

Gokan 的所有故事，这位日本调酒师和调酒师获得了 2017 年鸡尾酒精神故事奖、最高个人荣誉 - 年度国际调酒师，并在亚洲拥有“12 家”酒吧。刚从这里开始。负责的酒吧数量实际上是4个，但每个都有一个独立的空间，按不同的概念划分，所以他认为可以称为12个。

Speak Low（4个大空间），2017上海

清醒（4个大空间），2018上海

SG 俱乐部（2 个大空间），2018 年东京

The Odd (2个大空间), 2019 上海

共“12”条

提到自己第一次踏入酒吧时，他说其实是出于想找份兼职补贴开支和学习技能的愿望。但在被面包店无情拒绝后，他终于收到了川崎当地一家餐厅和酒吧的offer，进入酒吧和店内的另外2个调酒师，用3只手承担了平均制作200杯鸡尾酒的工作量一晚。.

如果仅从葡萄酒生产的速度来看，这可能是我第一次接触美国调酒师。

在师徒等级森严的日本社会里，他完全是没有师父的“野路子”；但多亏没有人教他，他培养了对实验的热情，并立即将创造力投入了杯子。鲜明的特点。

两年后，他经历了人生中的第一次跳槽——从原来的人流量大的餐厅到另一个叫当地的地方。只有7个柜台座位和8张桌子，气氛和以前一样轻松，但没有那么繁忙。

由于当时的酒吧经理怀孕，这位 20 岁的年轻人突然获得了独立管理整个酒吧团队的机会。但在他沉浸在酒吧里，对调酒越来越感兴趣的摊位上，他的父母提醒他，是时候回去帮忙打理家里的五金零件生意了。

成长于日本传统五口之家，作为独生子，从小就被培养为家族企业的第二代继承人。酒吧经理所获得的团队管理和培训经验，无疑是这方面的基石。但到了真正回去的时候，他犹豫了。

父母的期望和自己的未来，似乎是一对永远无法化解的矛盾，也无法化解这种莫名的纠葛。但也许这是注定的，或者只是运气，他在酒吧后面的努力开始得到回报。一位咨询公司业务的常客看到了他的巨大潜力，坚定地告诉他：

“如果你愿意去纽约发展，你会非常成功。”

虽然我对此持怀疑态度，但我总是敢于冒险，尝试新事物。我真的被这个提议感动了。“我当时的想法是只去两年，练习英语和学习一些技能。”

为了在踏上新的征程前做好充分的准备，我开始潜心学习祖国的茶道。我还去了银座有名的雪利酒酒吧，学习雪利酒的知识和礼仪。

他不满足于在中国学习，之前只去过夏威夷，但他专程到西班牙南部边境旅游，参观了一家雪利酒酒庄，并获得了西班牙雪利酒侍酒师认证。这段经历不仅让他的西班牙语水平远高于英语，也成为他身上的又一个独特印记。

在吧台后面供应饮料

图片来自SG GROUP

“全盔甲” - 23 岁时（2006 年 5 月），他拥有日本调酒技巧、茶道和雪利酒知识以及完全不会说的英语，他从纽约横冲直撞地穿越到过去，从未去过。与这座城市的联系只是之前认识他的常客介绍的另一个朋友——Yona，年轻的副厨师长，后来被 Jean 聘用在纽约的一家米其林餐厅。

Yona 是他的导游，带他游览纽约市，了解当地风情；他还告诉他，城里最好的酒吧是始创于1996年的Angel's Share。

一阵热血冲到那里，问酒吧经理是否可以在这里工作。结果可想而知，就像第一次面试面包店一样——他又被拒绝了。挫折后，他来到纽约后在约娜的介绍下，在离Angel's Share不远的一家名叫LAN的日本餐厅找到了自己的第一份工作，还在熟悉的酒吧里调酒，但最低工资仅为每天15美元，24小时无休。天。

在这家餐厅工作的半年里，他的英语突飞猛进，还收获了另一个特殊的常客，之前拒绝过他的Angel's Share的酒吧经理。经过六个月的观察，他也看到了自己身体的潜力和细心，决定向这位刚刚踏足纽约的年轻调酒师抛出橄榄枝。

图片来源于用户

机会来之不易，他们当然选择抓住。但谁能想到，在这家名店工作不到半年，就遇到了职业生涯的第一个亮点——被任命为天使股份的酒吧经理。

但这也迎来了他职业生涯最艰难的4个月。

在那几个月里，为了维持这家传奇老店的声誉和业绩，他没有休息一天。从洗玻璃杯到制冰再到榨橙汁，一切都是那么的亲力亲为，以至于在平均每晚酿造 300 杯酒之后，我的手不停地流血。

当时店里只有2个调酒师，但他们要为在场的50人，甚至是门外等候的顾客准备满意的酒。可想而知，压力很大。因此，决定每天的轮班顺序，就像是“瘸子中选将军”：谁手好谁就走。

好在所有的努力和坚持都得到了回报：Angel's Share在接手后的第一个月业绩只下降了，此后一直在上升，他也在成为职业调酒师的路上。.

2010年，在“世界知名调酒师”手足无措的那几年，他已经在当地声名鹊起，受邀参加首届百加得传承鸡尾酒大赛顺理成章。这也是他和他后来最好的朋友史蒂夫第一次见面的地方。

史蒂夫形容他是“当时场上最酷的家伙”，一头漂白染成银白色的头发，专心致志地精心调酒，身边围满了众多帅气的球迷和外援。然而，两人都没有获胜。

真正成名的时刻是他两年后出道时。那个时候，百加得的场地已经不是一个一个的，而是中央的舞台。然而，结合他的过去——雪利酒、茶道和品牌，他在舞台上调制了一款名为 Speak Low 的鸡尾酒，并在 2012 年一举成为全球冠军。

屡获殊荣

图片来自网络

这无疑是他人生中又一个高光时刻，准确地说，是一个足以改变他人生的机会。

之后，他成为美国第三位获得艺术家签证的调酒师，同时他也得到了品牌的赞助。一个月之内，他去了7个国家和城市举办大师班和嘉宾调酒，几乎走遍了全世界。业内人士都知道这样一位29岁的调酒师，他来自日本，却在美国成名。

其中，他至今引以为豪的，是在伦敦最古老的酒吧——The Bar in the Savoy Hotel 担任宾客调酒的经历，毕竟这是传奇酒吧迄今为止唯一的宾客酒吧。

在萨沃伊酒店客人访问期间的酒单

图片来自SG GROUP

2012年9月，在离开日本七年之后，我终于回到了我出生的地方。熟悉的日本人在机场播出《欢迎来到日本》，前来接机的母亲、其他家人、曾经的工作伙伴，都给了他内心最柔软的一击。

夺冠后作为嘉宾回到店里

图片来自官方

但在日本调酒界完美国际冥神图片，年轻有名似乎并不值得骄傲。继续在中国开客和大师班，一直受到业界质疑，只因他太年轻。与此同时，他还结识了另一位改变职业生涯轨迹的朋友——Speak Low的合伙人之一。

出于对调酒风格的喜爱，我邀请他到北京做客。本来打算只做一场演出，可惜现场人多，所以让他第二天再添一场演出，也坚定了和他在上海开酒吧的信心。

2013年，我怀着和我一个人去纽约时一样的兴奋和渴望，来到了我从未踏足过的上海。那个时候，国内的鸡尾酒吧还很不成熟，只有艾尔等地可以作为他“市场调研”的资源。

低声说话 2F

然而，他和他花了将近一年的时间来构思整个酒吧的概念、酒单、招募初始团队并选择地点。Speak Low，顾名思义，是一家注定不会太高调的店，这也源于我这几年对Angel's Share的反思——不要因为服务和酒水而打折人数众多。

如果它也能在世界酒吧50强榜单中占据亚洲第一就更好了。

低声说话 3F

一开始真的和想象的一样——只是在熟悉的酒客和业内人士口耳相传，可惜仅仅一年之后，世界50强酒吧又增加了亚洲50强酒吧的独立榜单. Speak Low 也连续三年进入前三（2016-2018））。从此蜚声海内外，一去不复返。

2016年，除了享受到同行的赞叹和客人的赞誉，另一个概念Sober在我脑海中成型。

与以往不同的是，这次对场地的要求显然更加困难——位置靠近 Speak Low，而且足够大，可以同时容纳一间餐厅、咖啡厅和两个酒吧。找了整整一年，他终于找到了雁荡路99号，原来沃拉尔所在的地方。

开店期间，他还与拖延症设计师大吵过一架，从此两人便素不相识。不过好在，当他在伦敦发布世界50强榜单的时候，遇到了另一位当日获得国际A'设计大奖最高奖项的知名设计师。

据回忆，与喻的相遇是一场“天作之合”：两人都喜欢同一个设计品牌，有着共同的服装品味，而接下来的两个孩子的诞生证明了他们之间难以言喻的默契。

2018年，距离日本开放已经过去了12年。

23岁那年，染银头发的大男孩失去了青春的容颜，留起了绅士的胡须，终于鼓起勇气在东京涩谷开设了自己的第一家酒吧——SG Club。地上和地下两层分别是啜饮和——代表小饮和大饮的意思，这再次表明了他脑海中不同概念的结合。

在 SG 俱乐部

图片由 SG 集团提供

他所获得的所有荣誉，都是从他出国踏上征程开始的，所以这家新店颇有几分“手把手”的感觉。

然后在设计史蒂夫的孩子 The Odd 时，他也惊喜不已——他给出的初稿完全符合他对空间的愿景和成本预算的需求——正是我们现在在 80 年代风中看到的复古未来主义。

眼下，他已经不再怀疑自己当初太不成熟了。然而，他对调酒的热情却和从前一样，丝毫没有减弱。Speak Low、Sober、SG Club、The Odd门店90%的酒单还是他设计的。

刚采访完，他就从 The Odd 走到 Sober，与三间店的调酒师每月开会，然后去 Speak Low 品尝新一季的酒单。

这三分一线，成为了他在上海的轨迹；纽约、上海和东京三个城市定义了他的空中飞人生涯。他天生喜欢冒险，将这种高强度的商务旅行作为乐趣和灵感的源泉，但他也牺牲了在纽约最喜欢的冲浪时间。

我们没有从他的脸上看出一丝疲倦。

硬朗的酸洗牛仔外套，复古的报童帽，每天随着服装风格变化的围巾，领口处的SG徽章与SG徽章不同——这些刻在他身上的标记也和他的一样清晰个人调酒风格。独树一帜——日式极致细节之美成就其核心，美式追求大气与欢乐塑造其外观。

此外完美国际冥神图片，他还兴致勃勃地告诉我们，公司正准备在全球推出日本烧酒，未来希望在曼谷和夏威夷开店，扩大SG集团的版图。

我们有理由相信，只要是他设计的酒吧，酒就永远不会出错——这是悟坎在自己成长过程中与我们的饮酒者建立的尊重和默契，这是不言而喻的。

低声说话（上海）

地址：复兴中路579号

电话：

清醒（上海）

地址：雁荡路99号

电话：

奇怪的（上海）

地址：太仓路181弄新天地北里25号楼

电话：

SG俱乐部（东京）

地址：东京都涩谷区新南一丁目7-8

电话：+81-3-

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